【棣华堂：乡味】李中尧：稀馍馍（油圪穴）

稀馍馍，是咱们陵川农家人农闲时节吃的一道绝佳美食。有的地方叫油圪穴，也有的地方叫摊馍。因为它是现打面糊、现准备其它食材的，所以它还是需要用一定时间来准备这些东西的。

油圪穴是咱陵川一道独具特色的家庭美食，它柔软可口，美味十足，是除饺子之外一道典型的团圆美食。它吃在口中无需多嚼，就可以滑溜进肚子里。之所以它的名称里有一个“穴”字，是因为油圪穴出铛以后看上去通体布满了密密麻麻的类似于蜂巢一样的透气小孔，所以叫它油圪穴，因此上说，叫它油圪穴应该是根据该美食的特征而命名的，可谓名如其食。

遥想几十年前，每当秋天里场光地净了，收秋通通结束了，老百姓也该松口气，歇歇脚。此时一家人围坐在火炕上，开开心心吃一顿油圪穴配老圪糁汤，应该算是计划经济年代的一种高级享受了。你看吧：摊油圪穴的主厨者在平底铛内只管摊，炕上坐的一家大小只管吃，直到吃饱为止。想想都舒坦的不得了。

油圪穴的制作程序大致如下：

首先将平底铛洗净抹干，准备好摊油圪穴的铁匙。

二是取和面盆准备搅拌油圪穴的面糊。用温开水打面糊（注意水的比例必须适中），同时将预先准备好的花椒盐放入其中，再打入鸡蛋液，再放入切好的小葱花，继续搅拌，直到面糊和调味品彻底融合，搅拌成滴溜状的面糊（注意想吃薄一点的油圪穴面糊就稠一点，反之就稀一点）。随着时代的发展，油圪穴的配料也在发生着变化，现在油圪穴的配料里增添了瓜丝、火腿丝和胡萝卜丝。这样吃起来味道更加鲜美。倒进铛里的面糊要旋转均匀，可以用锅铲辅助摊平。油圪穴只烙一面，入铛三分钟便可出锅。

吃油圪穴的时候还要记住蘸蒜食用，这样口感更好。

现在陵川大酒店的主食系列好像也有油圪穴的出现，叫啥名堂咱不清楚。大家都知道现在人们的生活节奏都特别快，不妨利用闲暇的时间痛痛快快吃一顿油圪穴这道美食，我感觉也挺新鲜，也挺稀罕，何乐而不为呢！。