【棣华堂：乡味】李中尧：槐花圪垒

说到槐花，它是典型的季节性野菜。从开出花骨朵到不能食用也就持续一个月的时间。有人这样估量过 ，根据陵川范围内气象的冷热状况，从礼义开始吃头茬槐花，最后吃到杨寨，就是一个月的光景。

而槐花圪垒应该算是1976年之前老百姓的一道糊口度饥荒的饭食。那时候吃法都很简单，少油无盐，匆匆添饱肚子迅速往大寨田里干活儿去好了。那时候的槐花圪垒肯定不好吃。感觉槐花圪垒这道饭也没有值得好记录的东西。但是到了上世纪八十年代之后，咱国家经济社会都发生了翻天覆地的巨大变化，现如今槐花圪垒的吃法可就今非昔比了，因为各种调味品一应俱全，做出来的槐花圪垒绝对上非常可口的独具特色的陵川美食。

说到槐花圪垒 ，首先要说槐花的产地和槐花的采摘时间。

咱们陵川生长槐花最具规模的两个地方当数平城镇杨寨村南的馒头山（原长陵公路必经之处）和平城镇秦家河村北的山坡上。这两个地方远离空气污染，生长条件得天独厚，结出来的槐花个大而馨香沁人，是做槐花圪垒的上等食材。

再者采摘槐花的时间也非常关键。槐花圪垒的食材取材于槐花刚刚开出花骨朵的时候，这时候的槐花会发甜发香。文雅地说就是需要含苞欲放的槐花骨朵。一旦槐花全开放了其食用价值就大打折扣了。

首先说制作槐花圪垒这道饭食，食用油必须放充足，要不做出来很不好吃。用老百姓的话说油必须大一点。将采摘回来的槐花细细挑拣一番，确保槐花无残叶无嫩枝。用水充分淘洗干净，将淘洗过的槐花控干水分 ，在槐花里面洒上面粉，洒花椒盐，再搅入大量的食用油，搅拌均匀，揉搓成指头肚大小的颗粒状，之后再上笼高温大蒸十分钟，这样就可以出笼了。随后放入一个大的器皿里扒拉散，扒拉均匀，这样槐花圪垒的半成品就成型了。半成品可以用鸡蛋韭菜烹饪，也可以用猪肉来烹饪。切记油必须多放，放入的调味品必须充足。炒好后盛入碗中放入蒜泥，就可以开吃了。

槐花圪垒在过去是老百姓一种勉勉强强度饥荒的饭食。现如今它添加了许许多多的上等食材，相信它一定会在陵川的饭系列里发挥出意想不到的美食效果，它既是时令性的美食，又是一年为数不多的稀罕饭。相信槐花圪垒会在每年的季春里走进家家户户寻常百姓家的餐桌上。